Como fazer gaspacho de pepino com tomate e pimentão

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Gaspacho é uma sopa fria. Nessa versão a mistura de pepino com hortelã fica bem leve e refrescante. Quando for servir acompanhe com o que quiser. Nessa receita sugiro cebola, pimentão e tomate picados, mas pode ser castanhas, semente de abóbora torrada ou qualquer outro ingrediente com textura diferente.
Veja como fazer gaspacho de pepino vegano.
    

Como fazer gaspacho de pepino com tomate e pimentão

Ingredientes:
4 pepinos picados
1 xícara de pimentão picado
Hortelã a gosto
1/2 cebola branca bem picada
Suco de 1 limão
1/2 colher de sopa de gengibre ralado
Sal a gosto
Pimenta caiena a gosto
2 xícaras de tomate picado em cubinhos
1 e 1/2 xícara de ricota
1/2 xícara de azeite

Em uma panela aqueça o azeite. Adicione a cebola e doure bem.
Adicione a pimenta caiena e o gengibre. Deixe por 30 segundos e adicione os pepinos o suco de limão e o sal. Misture bem e adicione a ricota e um pouco da hortelã.
Bata a mistura no liquidificador ou com um mixer até ficar sem pedaços e cremosa.
Volte a panela e acerte o tempero. Deixe esfriar.
Sirva o gaspacho e cubra com um pouco de tomate, cebola em cubos e pimentão.
Sirva.

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