Como fazer risoto de beterraba e cenoura vegano

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Amo a cor desse risoto. A beterraba além de ter uma cor linda é rica em ferro, ácido fólico, cobre, potássio e manganês. Deve ser incluída na dieta dos vegetarianos e veganos. A cenoura por ter um sabor parecido combina com a beterraba e garante mais nutrientes.
Veja a seguir como fazer risoto de beterraba e cenoura vegano.

risoto vegano

Como fazer risoto de legumes vegano.

Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbóreo
4 xícaras de água
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1/2 xícara de vinho branco
1 beterraba grande 
1 cenoura grande picada
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de azeite

Em uma panela adicione água e cozinhe a beterraba em pedaços.
Em outra cozinhe a cenoura. 
Retire assim que o legume estiver cozido e reserve a água.
EM uma panela adicione o azeite e doure a cebola e o alho.
Adicione o arroz e o vinho branco.
Mexa bem até o vinho evaporar.
Acrescente o caldo do cozimento da beterraba e cenoura aos poucos até o arroz ficar cozido.
Acrescente os legumes cozidos e tempere com o sal e a pimenta do reino.
Sirva.

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